Receta Pepinos rellenos de ensalada y salsa mar-tierra

Introducción

El pepino siempre nos refrescará y también hidratará, si contamos la precaución de cortarlo y tratarlo como os muestro en la receta. Relleno de hortalizas multicolor, multiplicamos el aporte de vitaminas y minerales.

Además de esto, al estar regados con una salsa que tiene dentro agua de mar, vamos a estar sumando un torrente de sales minerales asimilables. Y la levadura de cerveza rica en vitamina B12 va a ser un extra delicioso. Excelente receta para esos días que queramos sorprender con una ensalada o en forma de tapa en una comida especial.

Receta para 4 porciones / tiempo: 20 min.  

Ingredientes  

  • 2 pepinos 
  • 1 aguacate 
  • 1 zanahoria rallada 
  • Unos taquitos de 1 remolacha hervida 
  • 1 tomate bien rojo cortado a pedacitos 
  • Unas hojas de lechuga cortadas muy menudas 
  • 1 cucharada sopera de olivada negra 
  • Un poco de cebollino picado muy fino (o 1 cebolleta) Germinados de alfalfa o de hinojo  

Para la salsa

  •  1 cucharada sopera de miso de arroz 
  • 1 cucharada sopera de vinagre de arroz (en su defecto de Módena) 
  • 1 cucharada sopera de levadura de cerveza desamargada 
  • 3 cucharadas soperas de agua de mar purificada (en su defecto agua de manantial) 
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación

En primer lugar retiraremos los dos extremos del pepino y restregaremos circularmente la parte eliminada con el pepino, hasta el momento en que veamos una corona de leche de pepino alrededor de él. Esta operación evitará que nos amargue. Ahora vamos a retirar la piel, reservando una pequeña tira entre corte y corte. Esta pequeña cantidad de piel evitará que nos resulten indigestos ¡y nos va a dar un aspecto mucho más creativo! Una vez limpios y pelados, los vamos a cortar en tres partes, vaciaremos su parte central para lograr rellenarlos y los reservaremos.

Ahora vamos a cortar el cremoso aguacate a taquitos pequeños y los volcaremos en un cuenco para combinar con el resto de elementos , menos los germinados, cortados a tacos minúsculos.
En un cuenco para salsas volcaremos el miso y lo mezclaremos con el vinagre, la levadura y las algas, hidratadas antes con el agua de mar. Por último emulsionaremos la salsa removiendo con una cuchara, o minibatidor manual, mientras añadimos el aceite, hasta conseguir una textura cremosa.


Una vez hecha la salsa la mezclaremos con el listo anterior y nos dispondremos a rellenar los pepinos. Para emplatar, pondremos tres porciones de pepino rellenas rodeadas con una pequeña línea de salsa con apariencia de isla, y acabaremos con unos germinados.
Los serviremos fresquitos y tienen la posibilidad de ir acompañados de un volcán de arroz basmati con comino. En este caso contamos un menú completo en un solo plato.


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